林記古早味蛋糕復刻紀實

攝影棚的燈光打在微黃的蛋糕體上，林記糕餅舖的二代品牌長Alice繫著淺色圍裙，雙手捧著剛拆封的黃色紙盒。她微微調整了盒子的角度，讓鏡頭能精準捕捉到蛋糕側面的夾餡層次。這天，她不只是品牌長，更親自擔任十週年復刻商品「古早味蛋糕」的拍攝模特兒。

現場沒有繁複的擺設，僅有幾只透明玻璃杯與素色的棉麻布。如同這塊蛋糕給人的視覺感受，單純、樸實，沒有過多裝飾。在彰化伴手禮市場競爭白熱化的現況下，多數人對林記糕餅舖的認知，停留在引發排隊熱潮的無屑蛋黃酥。鮮少有人知道，這個由林家五口與一隻名為仔仔的餓犬共同建立的品牌，其最初的起點，其實是一塊工序極度繁瑣的古早味蛋糕。

耗時四小時的功夫，林記糕餅舖的起點

時間倒轉回2016年。擁有四十多年烘焙經驗的林師傅，決定以自己的姓氏重新出發。最初的營業型態，既沒有華麗的店面，也沒有如今熱銷的各式中秋禮盒，僅是一台推行在彰化大埔市場裡的餐車。

爸爸就是先做蛋糕，一開始，然後他就是推餐車去賣蛋糕...其實他什麼都會做，過年過節就開始做大餅。

Alice回憶起品牌草創期的光景，語氣裡有著對父親手藝的驕傲。

古早味蛋糕看似平凡，背後卻是個耗時的功夫。傳統的製作工法容不下捷徑，光是前置作業的打蛋，將蛋白與蛋黃完美分離，就必須耗去整整兩個小時。接著送入烤箱，又是一段漫長的等待與火候監控。隨著聽取顧客的建議，林記慢慢找到服務顧客的意外道路。

逢年過年過節期間，林師傅順手製作的大餅與蛋黃酥意外獲得市場熱烈迴響，品牌面臨了產能配置的交叉路口。2019年，考量到創辦人的體力負荷，以及蛋黃酥日益增長的需求，經營團隊做出了階段性的抉擇：暫停販售耗時的蛋糕，正式將品牌更名為「林記糕餅舖」，象徵店內同時具備優質的糕與餅。那一台裝載著現烤蛋糕香氣的餐車，就此暫時駛入品牌的記憶深處。

突破冷凍與退冰的考驗，找回記憶中的澎度

到了2026年，適逢品牌成立十週年，林記糕餅舖決定喚醒這段初創記憶。他們選擇了一條與傳統實體店截然不同的路徑：與全家便利商店共同研發，透過全家行動購的線上通路，以冷凍真空包裝的形式，將這款別具意義的蛋糕配送至全台。

從現烤出爐轉換為冷凍預購，產品面臨了嚴峻的挑戰。

傳統古早味蛋糕的靈魂，在於剛出爐時充滿空氣感的孔洞，以及熱氣騰騰的軟綿質地。一旦進入冷凍狀態，水分結冰會改變麵筋的結構；當消費者收到商品並進行退冰時，熱脹冷縮的物理現象，無可避免地會讓原本飽滿的蛋糕體產生扁塌。

「大家想像的古早味蛋糕應該是那種烤起來的樣子，軟軟的這樣...所以我們想要維持那個澎度。」Alice在訪談中精準點出了研發過程中最核心的難題。

為了克服這項難題，林記的研發團隊經歷了多次次的微調。他們曾嘗試融入巧克力、起司等不同風味，最終決定將品項單純化，保留最經典的原味，但做了一個關鍵性的結構改變：在蛋糕體中間加入特製的餡料。

加入餡料，除了豐富風味層次，更重要的是在物理結構上提供了內部支撐力。這層餡料成為了蛋糕體的脊樑，減緩了退冰過程中的塌陷幅度。同時，林記也在官方平台提供了詳盡的退冰指南，引導消費者的品嚐標準，從單純追求剛出爐的「極度蓬鬆」，轉向享受冷凍復刻版獨有的「扎實夾餡與綿密口感」。

做給女兒吃的心，不過甜不膩口的家常哲學

站在攝影機前，Alice熟練地將切好的蛋糕放置於木質托盤上。影像捕捉到的，不只是產品的切面，更是一個家族傳承的具體展現。

林記糕餅舖的品牌核心，始終圍繞著「做給三個女兒吃的心」。這個初衷具體落實在原物料的嚴格挑選，以及堅持不過甜、不過油、不膩口的調味原則上。這次十週年的復刻企劃，即便供應鏈與交付模式發生了巨大的改變，那股專屬於林家餐車的家常味道依然被完整保留。

透過全家便利商店龐大的物流網絡，林記將原本受限於彰化地域與手作產能的傳統糕點，轉化為全台灣消費者皆可輕易觸及的節慶記憶。消費者在螢幕前點擊預購，取回家的不單是一份甜點，而是林師傅四十年的手藝精華，以及一個地方品牌歷經十年淬鍊的歲月。

延伸下一個十年的烘焙里程碑

拍攝工作接近尾聲，工作人員開始收拾周邊的道具。林記糕餅舖的腳步並未停歇。訪談最後，Alice透露了品牌接下來的動向：預計推出全新設計的包裝禮盒與大眾見面。

十週年的古早味蛋糕復刻，像是一場承先啟後的儀式。它妥善安放了品牌起家時的初衷與辛勞，同時也透過現代化的通路與研發技術，為未來的產品線擴張奠定了穩固的基礎。從大埔市場裡那台飄散著純粹蛋香的餐車，到如今橫跨全台的線上預購及百貨通路快閃櫃，林記糕餅舖依然堅持著相同的步伐，揉捏著下一個十年的家常溫度。

這份乘載十週年記憶的古早味蛋糕，目前已於全家便利商店 FamiPort 機台與「全家行動購(聯外連結)」線上平台開放預購。無需遠赴彰化，在街角的便利商店，就能帶回這份跨越十年的純粹與家常；若想探索更多林師傅傳承四十年的烘焙品項，也可以到林記糕餅舖官方網站了解。